1) 캘도만의 가치

 [ 우리는 도넛 전문가이며, 매장운영 12년차 전문가 입니다.]
거창하고 휘황찬란 말들로 우리를 포장하여 설명하지는 못하지만 우리가 가장 잘 하는 것은 하나 입니다. 
우리가 잘 하는 것에 집중하여, 그 역량을 통해 경쟁성을 갖추고 결국 우리들의 매장을 성공의 지름길로 이끄는 것.
바로 그것이 우리 브랜드와 함께 하는 모든 분들의 목표를 이룰 수 있는 길입니다.

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캘리포니아 도넛 클럽(이하 ‘캘도’)은
“도넛은 음식이다” 라는 신념을 바탕으로 
느끼하거나 질리지 않고
남녀노소 할 것 없이 사랑 받는
전국민의 사랑을 받는 간식 '도넛'을 만드는 것에 목표를 두었으며
그것이 성공적인 도넛 브랜드를 운영 하는데 필수적이라고 믿습니다.

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다른 수 많은 식품 업체들은 균일한 공장 생산 제품에 의존하지만, 우리는 카페에서 처음부터 반죽을 만들어 매일을 시작하는 것을 자랑스럽게 생각합니다.

우리 캘도의 점주님들은 캘도만의 엄격한 교육 프로그램을 이수한 전문 제빵사로서 모든 매장에서 동일한 수준의 전문성과 품질에 대한 약속을 제공합니다. 우리는 맛이 음식의 본질임을 이해하고 고객에게 가장 맛있고 만족스러운 간식을 제공하기 위해 노력합니다.

2022년 기준 전국 카페 수는 7만6000개를 넘어섰고, 그 어느 때보다 업계 경쟁이 치열합니다. 캘도의 목표는 헌신적인 매장 점주님들과 함께 천천히 그리고 지속 가능하게 성장하는 브랜드를 구축하여 이 붐비는 시장에서 두각을 나타내는 것 입니다.

우리 캘도는 품질, 전문성, 개성의 가치를 최우선으로 하여 전국적으로 고객의 마음을 사로잡고 번창할 것을 확신합니다.

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캘도의 시작은 우리의 진정성에서 시작합니다.

- 캘도의 순이익률은 32~40% 입니다. ( 각 매장 평균 월600~1400만원 가량의 순익을 올리고 있습니다. 임대료, 인건비, 세금 등의 비용은 각 매장별로 상이하지만 평균적 수치를 적어 놓았습니다.)
- 캘도는 가맹점의 성공을 돕기 위해 점주님들의 성장 맞춤형 교육 및 운영 지원을 제공하고 있습니다.
- 캘도는 실패 없는 12년의 매장 운영 경험을 바탕으로 설계하고 지원하고 있습니다.


세상에는 절대 노력 없는 성공은 없습니다. 똑같은 제품을 단순 납품 받아 성공하지 못하고 무너지는 사례가 너무나 많습니다.
남들보다 조금 더 노력해서 어려운 창업 시장의 벽을 캘도와 함께 뛰어 넘으시길 바랍니다.

2) 오픈 계기

캘도는 기존 비라티오 커피 매장 내에서 Shop in Shop 개념으로 처음 소개되었습니다. 당시 우리는 케이크, 크루아상, 크럼블 등 다양한 제과류를 10여년 간 제공 했었습니다. 그러나 코로나19의 확산으로 식품업계는 전례 없는 난관에 봉착하게 되었습니다. 우리는 하나의 팀으로서 코로나라는 큰 폭풍을 이겨내고 회사의 생존을 보장하기 위해 적응해야 할 필요성을 인식했습니다. 우리의 집단적 강점과 전문성을 바탕으로 고객에게 독특하고 고품질의 음식 경험을 제공할 새로운 브랜드인 '캘리포니아도넛클럽'을 만들기 위해 함께 모였습니다.

우리 팀은 새로운 레시피를 개발하고 기술을 개선하기 위해 끊임없이 노력하여 캘도의 이름으로 제공되는 모든 제품에 특별함을 제공합니다. 품질과 혁신을 우선시함으로써 우리는 경쟁이 치열한 시장에서 우리 자신을 차별화하고 캘도를 고유한 정체성과 가치를 지닌 브랜드로 확립할 수 있었습니다. 우리의 가치는 우리 팀의 노력과 헌신에 대한 증거이며, 우리는 전국의 고객에게 최고의 제과제빵 및 도넛 제품을 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

3) ‘캘리포니아 도넛 클럽’만의 강점

캘도는 원칙을 준수하는 것이 고객이 믿고 즐길 수 있는 맛있는 도넛을 만드는 열쇠라고 믿습니다. 이것이 우리가 추가 노동력과 노력이 필요함에도 불구하고 편의성보다 품질을 우선시 하기로 선택한 이유입니다.

캘도의 재료는 신뢰할 수 있는 공급 업체로부터 신중하게 선택되고 공급되며, 당사의 모든 제품에서 일관성과 품질을 보장하기 위해 생산 공정이 엄격하게 통제됩니다. 우리는 최고 품질의 재료만을 사용하는 것에 자부심을 가지고 있으며 기존 도넛보다 설탕과 당도를 적게 사용하겠다는 약속은 고객의 건강과 웰빙을 우선시하는 한 가지 예일 뿐입니다.

캘도의 제품은 방부제와 화학 첨가물이 없으며 전통적인 베이킹 방법과 캘도만의 숙성 기술을 사용하여 만들어집니다. 우리는 우리의 원칙에 부합하고 품질과 혁신에 대한 우리의 약속을 반영하는 새로운 제품을 지속적으로 개발하고 있습니다.

궁극적으로 우리의 목표는 맛이 좋을 뿐만 아니라 고객에게 마음의 평화를 제공하는 도넛을 만드는 것입니다. 우리는 우리의 원칙과 가치에 충실함으로써 앞으로도 고객이 믿고 소비할 수 있는 '캘도'를 계속 이어갈 수 있다고 믿습니다.

4) 인기 비결

캘도 도넛은 남녀노소 아이어른 상관없이 
질리지 않고 먹을 수 있는 제품입니다.
기본에 충실하고  도우에 깊은 풍미를 더한 브리오슈 반죽의  빵과 직접 끓여만든 앙글레이즈드 크림으로 쉽게 질리지 않고 한 번에 여러개도 맛있게 먹을 수 있는
도넛으로 고객 분들의 사랑을 받아오며 성장해 왔습니다.

5) 전체 도넛의 개수

캘도만의 특별함. 시그니처 도넛인
도넛이 너무햄, 도넛에 토마토가 푹바질, 레몬 딜라이트, 크림 브륄레 도넛을 필두로
유자, 우유, 바닐라, 초코칩, 헤이즐넛, 더티초코, 옥수로 맛있는 도넛
딸기, 인절미, 흑임자, 말차, 블루베리, 복숭아, 티라미수
시나몬애플, 앙버터, 얼그레이, 어니언 등 
약 40가지 이상입니다.

6) 대표 메뉴 및 인기 메뉴, 추천 메뉴

* 크림브륄레 크림 도넛: 
캐러멜라이징 식감이 매우 좋고 우유크림이 고소해서 조합이 잘 맞는 도넛 
* 도넛이 너무햄: 얇게 저민 햄과 고메버터가 만난 단짠단짠 도넛
* 도넛에 토마토가 푹바질: 
바질 베이스에 선드라이 토마토의 매력을 살려 입맛을 돋우는 맛
* 바닐라 크림, 우유 크림 도넛:
캘도의 크림은 타사의 크림처럼 단순 생크림 베이스가 아닌 직접 끓여만든 앙글레즈드 크림을 베이스로 사용합니다. 가장 큰 특징 중에 한 가지는 쉽게 물리지않아 여러개도 맛있게 먹을 수 있는 크림입니다.

7) 앞으로의 계획

캘도는 코로나 팬데믹 상황에서 어렵게 시작하였지만 
시장 출시 후 반응이 매우 좋아 힘들었던 순간을 
다 녹이고 우리 회사의 위기를 극복하였습니다. 
우리가 힘들고 어려운 시기를 힘들게 헤쳐온 만큼 
앞으로는 저희 브랜드와 함께 창업을 준비하시는 분들을 도와 
성장시키고 함께 미래를 꿈꾸어 나가는 
전문 요식업 브랜드로서 발전해 나아가겠습니다.

8) 최근 활동

- 베이커리 유명 매저진 '파티시에' 취재
- 신규 베이커리 브랜드 런칭준비
- 더현대백화점, 신세계백화점, 롯데백화점 등 팝업활동
- 현대프리미엄 김포 아울렛, 천안 신세계 백화점